| COMBY PASTY
Four gaz modulable pour pizzerias et pâtisseries à 1 – 2 chambres de cuisson à fonctionnement indépendant.
Extérieur FOUR
Structure en tôle et profilés peints. Hotte à vapeurs de cuisson.
Façade en tôles peintes imitation briques (COMBY PIZZA).
Façade en acier inox (COMBY PASTY). Porte en acier inox à battant avec, sur demande, ouverture vers le haut ou vers le bas, équilibrage par ressorts et vitrage en verre trempé.
Intérieur CHAMBRE DE CUISSON
Chambre réalisée en tôle aluminée avec voûte et sole en réfractaire conforme aux réglementations applicables aux matériaux destinés à entrer en contact avec des produits alimentaires.
Evacuation de la buée sur toute la largeur de la chambre par ouverture à lamelles. Eclairage intérieur par lampes halogènes 12 Volt spéciales haute température. Isolation thermique en laine de roche.
Fonctionnement et contrôle
Chauffage par brûleurs atmosphériques en acier inox à allumage électronique par ionisation indépendant pour chaque brûleur.
Dispositifs de sécurité sur chaque brûleur: centrale détection d’allumage, électrovanne et électrodes. Système de mise en marche du tirage pour l’évacuation des gaz brûlés. Gestion électronique numérique de la température à réglage indépendant de la puissance de la voûte et de la sole, témoins arrêt de sécurité avec redémarrage.
Température maximale de fonctionnement 450°C (COMBY PIZZA), 350°C (COMBY PASTY). Ouverture et fermeture manuelle de la soupape d’évacuation des buées.
Supports et accessoires (sur demande avec supplément de prix)
Hotte façade d’aspiration
Chambre de fermentation sur mesure
Chambre neutre sur mesure
Tréteau sur mesure
Roulettes pour chambre ou tréteau
Minuteur
Humidificateur (COMBY PASTY)
Extracteur hotte
Façade inox
Four sur mesure
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